Panquecas de Queijo Fresco e Limão

Ingredientes:

🍋1 ovo

🍋35 gr. de flocos de aveia finos sem glúten

🍋100 gr. de queijo fresco batido (usei do Lidl) ou 1 iogurte natural

🍋50ml de bebida de amêndoa ou outra bebida vegetal

🍋10 gr. de farinha de côco

🍋1 1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha

🍋Raspa de 1 limão

Preparação:

🍋Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e bater tudo muito bem.

🍋Com uma concha,“desenhar” pequenos círculos de porções de massa, na frigideira (eu utilizei a frigideira dos crepes)

🍋Deixar cozinhar de ambos os lados ( 1 a 2 minutos)

🍋Podem ser servidas com mel, fruta, iogurte ou outra opção a gosto.

🍋Eu optei por um recheio de lemon curd *(creme de limão) para tornar as panquecas mais apetitosas.